Höstlig pumpacheesecake - hur man gör den i vattenbad

1. Du behöver
- Toppits® aluminiumfolie
- Toppits® bakplåtspapper
- Springform (Ø 26 cm)
- Skål
- Elvisp
- Sax
- Vattenbad

2. Ingredienserna måste vara rumstempererade
Det första steget till den perfekta cheesecaken: låt ingredienserna bli rumstempererade innan du gräddar. Detta säkerställer att de blandas optimalt.

3. Undvik luftbubblor i degen
Degen blandas inte med en mixer utan med en visp. På så sätt undviker du luftbubblor som gör att kakan spricker och gör den mindre krämig. Efter omrörningen slog jag min skål mot köksbänken flera gånger. Då försvinner de sista luftbubblorna.

4. Öppna inte ugnen!
Hur frestande det än är: öppna inte ugnen under gräddningstiden! Detta gör att all den underbara, fuktiga luften som vi skapade i ugnen med hjälp av vattenbadet (mer om det om en stund) släpps ut. Ugnsluckan öppnas först efter 60 minuter när kakan egentligen ska vara klar. Om den vobblar för mycket i mitten kan du stänga dörren igen. Men tills dess: låt kakan vara!

5. Låt cheesecaken vila i kylen över natten
De flesta kakor smakar helt himmelskt färska från ugnen. Cheesecake når sin höjd i smak efter en natt i kylen. För den ultimata njutningen bör du alltid baka den en dag i förväg och låta den vila i kylen. Det är värt det!

6. Grädda cheesecaken i en vattenbad
Den viktigaste punkten och min personliga aha-upplevelse: vattenbadet. Jag hade det perfekta receptet på cheesecake. Men när jag gräddade sprack min cheesecake alltid och hade inte den där fina, släta ytan. Som så ofta är fallet fick jag hjälp av andra bakentusiaster som svär vid vattenbadet.

Jag ska visa hur du ordnar vattenbadstricket med hjälp av Toppits® aluminiumfolie och bakplåtspapper:
Jag bakar nu alltid utan undantag cheesecake i ett vattenbad. Men för att göra det är det absolut nödvändigt att försegla bakformen väl.
I början hade jag ingen aning om vilket listigt, litet odjur vatten är. Det hittar helt enkelt in överallt! Mina första vattenbadsförsök slutade därför i en sorglig gyttja tills jag lärde mig att försluta min bakform helt vattentätt.
Då behöver du bara flera lager aluminiumfolie som lindas runt springformen flera gånger. Jag placerar springformen på en lång bit aluminiumfolie och viker sedan sidorna runt om. Det är viktigt att se till att aluminiumfolien på springformens ytterkant är tillräckligt hög så att inget vatten kan rinna över folien!

Jag upprepar detta ungefär sex gånger och vrider alltid springformen lite så att alla sidor är jämnt förseglade. Jag klär även botten och kanterna på springformen med Toppits® bakplåtspapper. Den speciella non stick-ytan ser till att ingenting fastnar.