Syltkakor med marsipan – gott till julen eller fikat

Förberedelse

• 1
  Förbered mördeg: Blanda mjöl, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt citronskal. Skilj äggulan från vitan, äggvitorna används senare. Tillsätt smöret i små bitar och äggulan till mjölblandningen och blanda först med elvisp och sedan med händerna till en smidig deg. Forma till en boll, slå in i Toppits® plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter. Lägg den förpackade marsipanmassan i frysen i 20 minuter (det gör det lättare att riva marsipanen efteråt).
• 2
  Gör marsipanblandningen: Efter 20 minuter tar du ut marsipanen ur frysen och förbereder marsipanblandningen. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Riv marsipanmassan i en skål på rivjärnets grova sida. Tillsätt äggvitan, florsockret det smälta smöret och vispa med elvisp till en jämn blandning. Häll marsipanblandningen i en Toppits® spritspåse med stjärntyll och ställ åt sidan. Tips: Blandningen måste behålla sin form när du spritsar. Om den är för mjuk är det bäst att blanda i lite mald eller riven mandel.
• 3
  Kavla ut mördeg och förgrädda: Sätt ugnen på 180 °C varmluft (200 °C konventionell). Knåda den tidigare kylda mördegsdegen kort. Kavla ut på en mjölad arbetsyta med en mjölad kavel till ca 3-4 mm tjocklek och skär i ca 5 cm breda remsor. Skär remsans ändar raka. Lägg remsorna på en plåt klädd med Toppits® bakplåtspapper. Lämna minst 1 cm utrymme mellan remsorna. Grädda i ca 5-7 minuter tills kakorna är ljusa, ta bort och ställ åt sidan. Gör likadant med resten av degen.
• 4
  Spritsa på marsipanblandningen: Spritsa ut marsipanblandning på båda kortsidorna av de förgräddade mördegsremsorna och lämna ca 2 mm avstånd till kanten. Grädda kakorna igen i ca 8-10 minuter i samma ugnstemperatur tills de är lite gyllenbruna. Ta sedan ut dem.
• 5
  Fylla kakorna: Koka under tiden upp röd sylt i en liten kastrull. Fyll de fortfarande varma kakorna i mitten med varm sylt med hjälp av en tesked. Låt kakorna svalna och skär i 2 cm breda remsor med en kniv.