Franzbrötchen: ett klassiskt tyskt recept
Franzbrötchen är en kaneldröm från Hamburg! Alla i Tyskland älskar den smöriga bullen med kanelsocker. Så här lyckas du med klassikern steg för steg.
Originalrecept från Hamburg
Ursprungligen sägs det att det söta kultbakverket från Hamburg uppfanns i hansestaden för cirka 200 år sedan, men Franzbrötchen är nu en fröjd över hela Tyskland. Typiskt för Franzbrötchen är den smöriga jästdegen, som kavlas ut flera gånger, viks och slutligen beströs med en aromatisk blandning av kanel och socker. Degen trycks till med en träslev för att skapa den karakteristiska formen som gör varje Franzbrötchen omisskännlig.
Det som låter som genomarbetad bagerikonst kan också enkelt fixas hemma. Med lite tålamod kommer du garanterat att lyckas med klassikern – lite krispig på utsidan, härligt mjuk med kanel på insidan. Perfekt för frukost, brunch eller som ett sött mellanmål.
Vi visar dig steg för steg hur du kan baka Franzbrötchen själv - på traditionellt sätt eller med kreativa variationer. Så här får du en bit av Hamburgs baktradition direkt in i ditt kök!
Ingredienser
-
550 gMjöl
-
1 PaketpåseTorrjäst
-
200 gSocker
-
1 PaketpåseVaniljsocker
-
250 gSmör
-
250 MlMjölk
-
1 NypaSalt
-
4 TskKanel
-
1 styck-varjeÄgg
Förberedelse
-
1
Blanda och knåda ingredienserna: Lägg mjöl, torrjäst, socker, vaniljsocker och salt i en skål och rör om. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Tillsätt mjölken till det smälta smöret och värm tills den är ljummen. Tillsätt till mjölblandningen och knåda i ca 5 minuter med elvispens degkrokar till en slät deg. Täck skålen med Toppits® plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 1,5 timme.
-
2
Förbered smörarken: Blanda under tiden smör och mjöl med en elvisp. Lägg blandningen mellan 2 ark Toppits® bakplåtspapper och kavla ut till en ca 25 x 25 cm kvadrat. Ställ in i kylen tills arken ska användas.
-
3
Knåda degen: Efter vilotiden knådas degen väl med mjölade händer och kavlas ut på en mjölad arbetsyta till en ca 50 x 25 cm rektangel. Ta ut de kylda mjöl-/smörarken ur kylen och lägg på ena halvan av degen, dra av bakplåtspappret. Vik den andra halvan av degen över smöret och tryck ihop kanterna.
-
4
Kavla ut och kyla degen: Kavla ut degplattan igen till en rektangel på ca 50 x 25 cm. Vik kortsidorna mot mitten så att det bildas tre lager deg. Slå in degpaketet i bakplåtspapper och ställ i kylen i 30 minuter.
-
5
Kavla ut och kyl degen igen: Kavla ut degen igen till en rektangel på ca 50 x 25 cm efter nedkylningstiden. Vik tillbaka kortsidorna mot mitten så att du har tre lager deg igen. Slå in i bakplåtspapper och ställ i kylen i 30 minuter.
-
6
Forma och fyll bullarna: Kavla ut degen en sista gång på en mjölad arbetsyta till en rektangel, denna gång ca 70 × 40 cm. Mjöla lätt flera gånger efter behov. Fukta sedan degen lätt med vatten med hjälp av en pensel. Blanda socker med kanel och fördela jämnt över degen. Rulla ihop degen från långsidan till en rulle. Skär i bitar som är ca 5-6 cm tjocka. Använd handtaget på en träsked för att trycka i mitten, parallellt med de yttre snittytorna.
-
7
Baka bullarna: Lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg sedan bullarna på plåten med tillräckligt med utrymme mellan dem. Täck med Toppits® plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 180 °C varmluft (200 °C konventionell). Separera 1 äggula och blanda den med 1 matsked vatten. Pensla bullarna med den och grädda i ca 15-20 minuter.
