Hemlagad vit nougat med mandel och pistagenötter

Förberedelse

• 1
  Rosta nötterna i ugnen: Sätt ugnen på 150 °C varmluft (se tips för konventionell ugn). Klä bakplåten med Toppits® bakplåtspapper. Fördela mandlarna på plåten och rosta i ugnen i 10 minuter i mitten av ugnen. Tillsätt sedan pistagenötterna till mandlarna, tryck ihop dem lite på ena sidan av plåten och bred ut mandelspån bredvid. Baka i ugnen i ytterliga e 10 minuter, ta sedan ut och låt svalna helt.
• 2
  Hacka ingredienser och hårdvispa äggvitorna: Hacka under tiden de torkade körsbären eller tranbären. Hacka de återstående pistagenötterna också. Separera ägget, lägg äggvitorna i en eldfast skål, äggulan behövs inte. Tillsätt salt till äggvitorna och vispa dem tills de är hårda.
• 3
  Koka upp sockerlag och rör ner: Häll socker, vaniljsocker och honung tillsammans med 2 matskedar vatten (25 g) i en kastrull och värm på medelvärme. När blandningen börjar bli varm rör du om väl. Därefter ska du inte röra om mera. Använd en termometer när sockerlagen börjar koka och se när den är 130 till 140 °C. Tillsätt den (obs!) varma lagen i en tunn stråle till de hårdvispade äggvitorna och vispa med elvisp på högsta hastighet i 2 minuter. Gör så här om du vill göra nougaten utan termometer: Lägg socker, vaniljsocker och honung tillsammans med 2 matskedar vatten i en kastrull och värm på medelvärme. När blandningen har värmts upp något, rör om väl. Efter det bör ingen mer omrörning göras. När sockerlagen börjar koka ska den fortsätta koka i tre och en halv till fyra och en halv minuter utan omrörning. Lagen får inte för brun, men sockret måste vara helt upplöst och sockerlagen varm. Tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle till de hårdvispade äggvitorna och vispa med elvispen på högsta hastighet i cirka 2 minuter.
• 4
  Bred ut nougatblandningen och torka i ugnen: Sätt ugnen på 50 °C varmluft. Rör ner de rostade hela mandlarna, de hela pistagekärnorna och den torkade frukten i äggviteblandningen. Bred ut de rostade skivade mandlarna tunt på plåten med Toppits® bakplåtspapper och bred ut nougatblandningen 2-3 cm tjockt. Den vita nougaten täcker inte hela plåten utan bara i mitten. Strö över de hackade pistagenötterna. Grädda i den förvärmda ugnen i cirka 90 minuter. Den vita nougaten är perfekt när dess yta inte längre är blank, utan fin och matt. Då fastnar den knappt senare och kan lätt skäras. Låt den vita nougaten svalna helt.
• 5
  Dela nougaten: Vänd på den vita nougaten och dra försiktigt av bakplåtspappret. Vänd igen och dela efter önskemål.
• 6
  Tips: Detta recept fungerar särskilt bra när ugnen är inställd på varmluft. Om en ugn inte har denna funktion kan den vita nougaten också göras med konventionell ugn om du tar hänsyn till följande: Även här rostas mandlarna vid 150 °C i cirka 10 + 10 minuter. När nougaten torkar vid 50 °C förlängs dock gräddningstiden med cirka 20 minuter. Du kan ser att nougaten är perfekt när dess yta inte längre är glänsande, utan är fin och matt.