Gör din egen raviolli spenatricotta: ett enkelt recept

Förberedelse

• 1
  Förbered degen: Häll durumvete i en skål och blanda med salt. Tillsätt olivolja och kallt vatten och vispa med elvisp i 1 minut för att få en smidig deg. Forma till en bulle, pensla med olivolja och linda in i Toppits® plastfolie. Ställ i kylen i minst 1,5 timme (degen kan också förberedas kvällen innan).
• 2
  Finhacka lök och vitlök: Skala och finhacka löken under tiden. Skala och finhacka eller pressa vitlöksklyftan. Skölj och torka spenaten.
• 3
  Fräs spenaten: Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek löken på medelvärme i ca 2 minuter. Tillsätt vitlök. Häll i grönsaksbuljong och låt sjuda i 2 minuter tills vätskan har avdunstat. Tillsätt spenaten och fräs den. Lägg över i en skål och låt svalna helt.
• 4
  Förbered spenat- och ricottafyllningen: När spenaten har svalnat trycker du den försiktigt genom en sil så att vätskan trycks ut. Hacka spenaten grovt på en bräda och lägg tillbaka den i skålen. Riv parmesanosten fint och lägg i spenaten tillsammans med ricotta. Smaka av med salt och peppar och rör om väl. Täck skålen med Toppits® plastfolie och ställ i kylen tills den ska användas.
• 5
  Forma och fyll raviolin: Knåda pastadegen med mjölade händer på en lätt mjölad arbetsyta tills den är fin och slät och elastisk. Kavla sedan ut mycket tunt (nästan genomskinligt) med en mjölade brödkavel. Skär ut cirklar med ett glas (t.ex. ett vinglas med en diameter på ca 5 cm). Ta ut spenatricottafyllningen ur kylen och rör om igen. Lägg 1 tesked fyllning på hälften av degcirklarna. Lämna ca 1 cm av kanten fri och pensla med lite vatten. Lägg en andra cirkel ovanpå och tryck ihop i kanten. Pressa ut luften ur raviolin. Nagga cirklarna med en gaffel. Lägg spenat- och ricottaraviolin på ett väl mjölat bakbord och täck med en kökshandduk.
• 6
  Smält smöret: Skölj, torka och finhacka en halv bunt persilja. Riv parmesan. Smält och bryn smöret i en liten kastrull. Det tar ca 5 minuter.
• 7
  Sjud raviolin: Koka under tiden upp saltat vatten i en kastrull och låt spenat- och ricottaraviolin sjuda i cirka 2-3 minuter på medelvärme. Häll försiktigt ut raviollin i ett durkslag. Lägg spenat- och ricottaravioli på en tallrik, ringla över brynt smör och strö över riven parmesanost och hackad persilja.
• 8
  Tips 1: Om pastadegen blir för torr under arbetet kan du fukta den med lite vatten och knåda den tills den är smidig igen.
• 9
  Tips 2: Ravioli är perfekt för att använda rester i fyllningen. Rester av t.ex. skinka, ost eller grönsaker kan skäras i små bitar och blandas i fyllningen.