Äppelknyten

Steg 1:

Blanda 250 g mjöl, 50 g socker och 1 nypa salt i en skål. Tillsätt 100 g smör i hyvlade bitar och blanda allt med en elvisp tills degen är smulig. Tillsätt 1 dl kallt vatten och knåda allt snabbt så att en deg bildas. Forma med mjölade händer degen till en boll, linda in den i Toppits^® plastfolie och lägg i kylskåp i 30 minuter.

Steg 2:

Medan degen kyls är det dags att förbereda fyllningen. Skala 800 g äpplen och dela dem i fjärdedelar, samt ta bort kärnan. Skär fjärdedelarna grovt i kuber. Smält 50 g smör i en kastrull. Tillsätt äpplebitarna, 50 g socker och 2 matskedar citronsaft och låt sjuda i 15 minuter. Rör om ofta på medium till hög värme tills äpplen är mjuka och vätskan har avdunstat. Sätt kastrullen åt sidan och låt svalna.

Steg 3:

Förvärm ugnen till 175°C varmluft (190°C över-/undervärme). Täck bakplåten med Toppits^® bakplåtspapper. Knåda degen kort med mjölade händer och rulla ut till den är ca 3 mm tunn på en lättmjölad arbetsyta. Skär ut ca 24 cirklar med ett glas (ca ø8 cm). Lägg hälften av dem på bakplåten täckt med bakplåtspapper och lägg 1 matsked äppelkompott ovanpå vardera äpple - lämna en kant på ca 1 cm fri. Om 12 äppelknyten inte passar på brickan, baka den första omgången medan resten är förberett på bakplåtspapper.

Steg 4:

Knäck och separera ägget. Vispa äggulan med 2 matskedar mjölk. Pensla kanterna på degcirklarna täckta med äppelkompott med äggvitan. Täck sedan var och en av äpplena med en cirkel av degen och tryck lätt kanterna på plats.

Steg 5:

Det som återstår av degen förvandlas till små löv. Kavla ut degen och skär sedan ut små löv med en kniv. Bryt kringlan i 3-4 cm bitar och stick dem i äppelfickorna som äppelpinnar. Lägg ett litet löv på äppelstammen eller på äppelknytet. Pensla äppelknytena och bladen med den vispade äggulan. Baka äppelknytena i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter och låt dem sedan svalna på ett galler.